Patasca

Es una tradicional comida cajamarquina que se prepara especialmente en los campos
y provincias de la cuidad , también se prepara en las fiestas patronales, bautizos
matrimonios que son festejados y agasajados a los padrinos e invitados
de las ceremonias cajamarquinas en general

Para prepara esta sopa tenemos que sancochar el mote al igual que la
pata de res o el mondongo  con agua y sal al gusto, dejar cocinar en el fuego y
previamente moviendo para que se pueda cocinar todo lo preparado que es la patasca

Una vez ya que todo este cocinado preparar el adrezo con cebolla picada y con un poco de tomate.
ají , orégano , y hierva buena, perejil, ya teniendo todos los ingredientes incorporar todo en la sopa de patasca y dejar hervir por 10 minutos

Según su tradicional gastronómica los campesinos realizan sus festividades en honor a sus devotos de la virgen del carmen ..es donde ellos preparan diversos platos típicos de gastronomía peruana
en distintos lugares y campos de la ciudad de Cajamarca

Humitas

Desde hace años en los pueblos campesinos de Cajamarca  especialmente en los campos
las humitas son preparadas para el consumo.osea son preferidos para un adecuada lonche que se toma acompañado con un rico café pasado y un pedazo de quesillo fresco  muy tradicional en dicha cuidad de cajamarca

Para preparar humitas se utiliza choclos verdes desgranados, luego moler en un molino hasta
 que este bien concentrada la masa y este bien espesa y cremosa. Y para el adrezo, usar la manteca
ají amarillo, cebolla picada, quesillo mantecoso, y sal.

  Para el adrezo freír la manteca con el ají amarillo la cebolla picada y añadir
una pisca de sal hasta que todo este bien dorado. una vez ya dorado incorporar la masa y mesclar
con los ingredientes para poder ser cocinados y envueltas en las pancas.

En la panca de choclo ya cortados , colocar 2 cucharadas de la masa y un poco de relleno
con queso y luego envolver con la panca  y amarar .Una vez ya echa la humita añadir en una olla
con medio  litro de agua y cocinar aproximadamente 50 minutos , cuando ya la humita este bien cocida retirar del fuego.

Chicharon con Mote

Sabemos que la gastronomía de la cuidad de Cajamarca se encuentra
al menos de 5,000 años de la historia prehispánica. La gastronomía cajamarquina por su desarrollo exitoso este plato típico es muy solicitado en dicha cuidad por el sabor y tradición del pueblo
Se dividen por sus dulces tradiciones tales como. manjar blanco miel.

Chicharon con mote es representativo  para su consumo en el desayuno especialmente en las provincias o campo que tienen como costumbre o también en reuniones especiales que tengas compromisos que hacen en su pueblo o en toda festividad de Celendín
realizada por cada pueblo o provincias


Su preparación cortar en chancho en trozos  y sazonar con un poco de ajo molido pimienta
y un poco de sal y dejar reposar un aproximado de 45 minutos . Luego freír con su propia manteca  de la carne va votando por di sola y siempre mover constantemente para que no quede pegado
cuando ya este la carne tierna y dorada bajar del fuego y dejar unos minutos en el mismo sarten.

Se acompaña con un poco de mote previamente sancochado. para poder disfrutar de un plata típico
que es reconocido en la ciudad de cajamarca  por su tradicional plata chicharon con mote que muchos de ellos preparan constantemente en restaurantes en todas las provincias del departamento
y también los distintos campos.

Crema de Aji a la Huancaina

Mayormente este plato se prepara en las provincias de cajamarca  como en Celendin, chota, Cutervo, Bambamarca, Jaén y algunos distritos . Con este plato típico de crema de ají vede a la huancaina
a pesar del plato tipo su preparación del ají es sin pepa en la actualidad y mucho de los pobladores prefieren consumirlo como un ají picante.

Su preparación del ají:
Es cortar el ají verde y sacar todas las pepas que tiene adentro y dejar hervir agua caliente por 2 minutos y luego reservar y que este lista para para ser añadida junto con los mas ingredientes siempre teniendo en cuenta que el ají no sea cocinado por mucho tiempo.

Licuar el ají verde con queso , galleta soda, leche fresca y una pizca de sal hasta que se integre todo y tenga una crema bien concentrada . Esta crema se acompañada con pasas sancochadas o con lechuga fresca.y puede ir también con huevo sancochado.

Muchos de los campesinos de la cuidad de cajamarca este plato mayormente lo sirven
como una entrada especial antes de cada comida o merienda que suelen llamarlo así. y también este plato es utilizado en las festividades de cada pueblo tradicional .este petillo de crema de ají en los  campos lo preparan como una entrada para los cumpleaños que realizan matrimonios, bautizo.

Tamal Cajamarquino

La tradición de los Cajamarquinos . Del 2 de noviembre de todos los años . Los campesinos
tienen el costumbre de llevar tamales como una ofrenda a sus difuntos o como ellos tienes su costumbre llamarlos "Almitas"suelen hacer también  para su consumo.
y es preparada en todas la provincias del departamento de Cajamarca que son elaboradas especialmente en el campo

Su preparación de la masa :
en un molino moler el maíz hasta tener como harina fina .cuando ya este lista la harina
hacer el adrezo , con un poco de aceite , freír el ají colorado molido , ajos y zanahoria y alverjas  ya cocidas y previamente reversar

Para el relleno.cocinar la carne de chancho o gallina con un poco e agua .reservar el caldo para la masa que va hacer utilizada para que este bien espesa y concentrada . Luego cortar la carne en trozos para el relleno y mesclar con la masa espesa. Y también incorporar con el adrezo y el armado total que se va hacer

En una hoja de achira colocar 3 cucharaditas de masa y añadir junto con el adrezo ya preparado
y colocar aceitunas y trocitos de huevo en su dentro y luego envolver y amarrar bien en la hoja d achira . Y hacer hervir con un poco de agua y tapar bien la olla y cocinar un aproximado de 45 minutos

Picante de papa con Cuy

Cajamarca está ubicado al norte del país, un aproximado de 12 horas de viaje en bus. Consta
de 13 de provincias y 126 distritos de hermosos paisajes verdes. El clima es templado en el mes de enero, febrero y marzo, pero con un clima seco en estos meses. La reconocida fiesta del mes de junio es la fiesta de San Pedro y San Pablo, en el cual se hacen notar mas que nunca platos típicos de la región.

Picante de papa con cuy consta de una preparación sencilla  y se empieza por sancochar el cuy en agua y hervir. Cuando ya este cocido sazonar con ajo y sal.
Luego freír con aceite en un perol teniendo encuentra siempre que al freír suelen
saltar algunas gotas de aceite. Para ello se recomienda tapar el perol.

Su aderezo es sazonar con un poco de ajo y sal y reservar por 3 minutos. Una vez que ya este listo freír en el perol hasta que este dorado.
Preparación de la papa: pelar las papas amarillas medianas y cortarlas por la mita, luego sancochar en una olla con un poco de agua  y dejar hervir hasta que esté un poco cocido, no siempre la papa tiene que estar desecha o tan cocido.

Para hacer el adrezo, freír en un sartén la cebolla picada, ajo molido, ají especial y freír hasta que la cebolla esté bien dorada y luego mezclar con la papa constantemente y mover por unos segundos. Este plato puede ir acompañado con arroz blanco.

Caldo Verde

Es un tradicional plato típico de la cuidad de Cajamarca que ofrece a probar un delicioso
caldo verde que se prepara básicamente con cuatro hiervas : Paico, ruda,  haucatay, perejil
estas hiervas son previamente molidas en batán (es como un tablón pero de piedra) para tener un delicioso sabor a parte de mantener las propiedes nutricionales de los alimentos.

El caldo verde es platillo muy agradable de dicha cuidad. Su preparación es: Pelar las papas y cortarla en cuadrados o de la manera del gusto del cada persona. Reservar en olla, luego echar el agua y hervir hasta que estén previamente cocidas. Al final incorporar la hiervas molidas. Dejar hervir hasta que se forme la constancia del caldo verde.

También puede ir acompañado con un pedazo de quesillo de la región.
Cajamarca es conocida como una región de producción lechera reconocida. Con las tradicionales rosquitas cajamarquinas y deliciosos quesos mantecosos preparados por los ciudadanos de Celendín
Chota, Bambamarca, Hualgayoc

Son provincias que pertenecen al departamento de Cajamarca y con una caracterización
de ganadería. Y de sus sitios arqueológicos para ver un paisaje muy agradable y diversión y festejando sus fiestas tradiciones de san pedro y san pablo  realizada en el mes de junio
desde 27 al 29 de este mes.

Papa Revuelta

Los campesinos cajamarquinos elaboran este plato papa revuelta constantemente ya sea en las fiestas de sus pueblos. Por ejemplo, en los carnavales o en mes de junio del 27 al 29 de dicho mes ,esto lo realizan los campesinos como fiambre en el campo o también lo realizan en todas las provincias. 

Desde mucho tiempo los campesinos tienen su costumbre de realizar sus platos típico en las ferias patronales realizadas en su pueblo como una feria gastronómica elaborada de este mes de junio como referencia su fiesta en homenaje a la Virgen del carmen, de esta manera es como a continuación pasamos a la preparación del plato.

Ingredientes:

-Papa yungay

-Manteca

-Ají molido

-Hierba buena

-Cebolla china

-Queso

Sancochar la papa con agua y sal. Cuando ya este cocida la papa pelar y prensar y un poco apretar con las manos constantemente. Y se procederá a hacer el aderezo. En una olla echar la manteca (

la manteca es extraída de la carne de chacho) con una pizca de sal. Luego freír las hiervas que constan de haucatay, cebolla china y perejil con un poco de ajo molido y achiote molido.

Luego mezclar los papas ya prensadas y remover con una cuchara de madera hasta que la papa tenga un colorcito de adrezo. Por último, este plato puede ser acompañado con arroz blanco o arroz de trigo integral. Queda totalmente recomendado, y si gustas este plato típico puedes visitar a la provincia de Celendin para disfrutar de este rico plato.