Causa Rellena 

Tradicionalmente este plato típico es representativo de nuestra 

Gastronomía  de Cajamarca que es plato muy preferido y preparado antiguamente con la tradicional 

papa amarilla que tiene con una textura suave y aquí les voy a dejar una receta para este platillo 

que mayormente es un plato reconocido en nuestra localidad 

Ingrediente: aceite, jugo de limón de a 5 limones, papa amarilla, 

una pechuga de pollo deshilachada, 1 mayonesa o al gusto que deseen, para la decoración

completamos con huevos sancochados, perejil picado  picado, unas cuantas aceitunas

 teniendo en cuenta siempre que las aceitunas cortarlas por la mitad para tener una bonita decoración 

Preparación 

previamente tener las papas bien lavadas con agua, hervir en una olla con agua y un poco 

de sal y jugo de limos para que no se deshagan al cocinarse , cuando ya la papa este cocida  

hay pelarlas y pasar por la prensa papas ya calientes para que fácilmente se tenga una textura suave 

 

Uva vez que la papa este fría agregar el jugo de limón, aceite, ají licuado y mover hasta que este bien

disueltos con todo lo agregado, reservas un aproximado de 5 minutos , luego mesclar con el pollo deshilachado, aceitunas, mayonesa y huevos picados y rellenar al gusto, y la presentar en forma de un pionono  

  

Picante de papa con Cuy

Cajamarca está ubicado al norte del país, un aproximado de 12 horas de viaje en bus. Consta
de 13 de provincias y 126 distritos de hermosos paisajes verdes. El clima es templado en el mes de enero, febrero y marzo, pero con un clima seco en estos meses. La reconocida fiesta del mes de junio es la fiesta de San Pedro y San Pablo, en el cual se hacen notar mas que nunca platos típicos de la región.

Picante de papa con cuy consta de una preparación sencilla  y se empieza por sancochar el cuy en agua y hervir. Cuando ya este cocido sazonar con ajo y sal.
Luego freír con aceite en un perol teniendo encuentra siempre que al freír suelen
saltar algunas gotas de aceite. Para ello se recomienda tapar el perol.

Su aderezo es sazonar con un poco de ajo y sal y reservar por 3 minutos. Una vez que ya este listo freír en el perol hasta que este dorado.
Preparación de la papa: pelar las papas amarillas medianas y cortarlas por la mita, luego sancochar en una olla con un poco de agua  y dejar hervir hasta que esté un poco cocido, no siempre la papa tiene que estar desecha o tan cocido.

Para hacer el adrezo, freír en un sartén la cebolla picada, ajo molido, ají especial y freír hasta que la cebolla esté bien dorada y luego mezclar con la papa constantemente y mover por unos segundos. Este plato puede ir acompañado con arroz blanco.

Papa Revuelta

Los campesinos cajamarquinos elaboran este plato papa revuelta constantemente ya sea en las fiestas de sus pueblos. Por ejemplo, en los carnavales o en mes de junio del 27 al 29 de dicho mes ,esto lo realizan los campesinos como fiambre en el campo o también lo realizan en todas las provincias. 

Desde mucho tiempo los campesinos tienen su costumbre de realizar sus platos típico en las ferias patronales realizadas en su pueblo como una feria gastronómica elaborada de este mes de junio como referencia su fiesta en homenaje a la Virgen del carmen, de esta manera es como a continuación pasamos a la preparación del plato.

Ingredientes:

-Papa yungay

-Manteca

-Ají molido

-Hierba buena

-Cebolla china

-Queso

Sancochar la papa con agua y sal. Cuando ya este cocida la papa pelar y prensar y un poco apretar con las manos constantemente. Y se procederá a hacer el aderezo. En una olla echar la manteca (

la manteca es extraída de la carne de chacho) con una pizca de sal. Luego freír las hiervas que constan de haucatay, cebolla china y perejil con un poco de ajo molido y achiote molido.

Luego mezclar los papas ya prensadas y remover con una cuchara de madera hasta que la papa tenga un colorcito de adrezo. Por último, este plato puede ser acompañado con arroz blanco o arroz de trigo integral. Queda totalmente recomendado, y si gustas este plato típico puedes visitar a la provincia de Celendin para disfrutar de este rico plato.