CHUPE DE TRIGO

Los sombríos de trigo en la religión de Cajamarca   con extraídos extensos. El trigo   se consume en sopas , segundos y también en dulces. estoy mayormente se utiliza pelado y resbalado como lo llaman en Cajamarca y en harina.

Ingredientes:1½ de agua de 300 gr de trigo sancochado 2 pasas blancas cortadas en trozos de 200gr de zapallo picado 200gr de habas peladas dos huevos crudos un cuarto de leche fres

Preparación:

caliente el aceite y prepare el adrezo con la cebolla, el ajo , el orégano , el ají amarillo y la sal, cuando este en un punto, incorpore el agua has que hierva. Añadir el trigo , las pasas y el sapallo y las habas. Mueva a fuego lento mientras se cocine.

Agregue los huevos previamente batido o sacudidos. Retire la olla del fuego y agregue la leche y el queso . Al momento de servir decore el plato con un huevo frito 

CECINA SHILPIDA:

 También la cuidad de cajamarca preparan este plato típico ya que el actualidad no son tan reconocidos por eso es que mi objeto y mi proyecto es dar a conocer que también en provincias la gastronomía es muy buena y que sean conocidos por la gente 

Es una deliciosa mezcla de carne seca, sea de cerdo o vacuno, “Shilpida”, es decir, deshilachada y frita, con aderezo y huevos batidos.

Receta:

½ kilo de cecina

2 huevos                                                        

Ají especial

Sal, pimienta y comino al gusto

½ kilo de cancha

Asar la cecina en brasa. Chancarla en un batán, desmenuzarla. Hacer un aderezo con aceite caliente, ají especial, pimienta, comino y ajos. Agregar la cecina desmenuzada y por ultimo los huevos batidos.

Acompañar con cancha.

 Ajiaco de papa y olluco

Cajamarca es una ciudad muy poblada  esta al norte del país,  es una cuidad con sitios turísticos con áreas verdes y nos lindo paisajes de cajamarca y también con una buena gastronomía que desde anteriormente tienen sus costumbres en cada festividad de realizar sus platos típico que ya ellos lo realizan

Ya sea en reuniones propias , bautizos, matrimonios festividades comunes religiosas , fiestas patronales y en cualquier momento puede ser preparado este plato de ajiaco de papa con olluco es un buen plato para disfrutar así mismos acá esta los

Ingredientes: olluco, papa, aji amarillo,ajo molido, cebolla, sal pimienta entera , 1 tomate maduros se prepara este plato típico que es ajiaco de papa con olluco

,

Preparación lavar bien la papa el olluco, luego cocinar el olluco aparte de la papa dejar hervir unos cuantos minutos al olluco,  en otra olla sancochar la papa . Cuando ya este bien cocido la papa el olluco reservar y enfriar para poder ser peladas la papa , luego hacer el adrezo con la cebolla el ají , ajo tomate  y mover constantemente

Arroz verde con Rocoto Partido

Este plato típico es muy tradicional ya  que  en la ciudad de Cajamarca hay distintos platos muy buenos por recoser y poder disgustar cuando hablamos de este plato tipo , como  es arroz verde con rocoto partido es muy bueno continuación les voy a dar las rectas para poder preparar este platillo

Para preparar este plato típico primeramente necesitamos estas siguientes ingredientes para poder preparar el arroz verde con rotoco partido

Ingredientes:  lo que necesitamos es 3 tazas de arroz, culantro, zahoria,1 un diente de ajo,cebolla,  alverja verde, 2 rocotos rojos , pimiento verde, un trozo de carne de cordero,  es muy fácil y cencillo de preparar

Preparación: en un olla con aceite  freir la cebolla picada ,el ajo y luego echar el culantro ya licuado y mover hasta que tenga una sustancia adecuada , incorporar la carne de cordero cortados dados y mover contantemente una vez q ya este el adrezo agregar el agua y  el arroz y dejar cocina por 35 minutos

Manjar blanco Cajamarquino
este un manjar blanco preparado en cuidad de cajamarca y también muy recocina en distintos lugares
por este es un rico dulce que se prepara de leche fresca ,cajamarca es lugar cuenta con una zona de ganadera prestigiosa con áreas verdes ubicada al norte de la capital de lima

También lo llamamos como un postre en cajamarca que es usado mucho este manjar blanco en provincias distritos de la cuidad y en otro lugares mas alejados porque es muy tradicional y por mucho preferidos pero nuestro objetivo de este postre es que sea recocido por mucha gente

 Los ingredientes que necesitamos para preparar este manjar blando es para un aproximado
6 litros de cremosa y fresca, 2 kilos de azúcar blanca , canela un palito en la que usaremos
1 cucharada de chuño solo lo que es necesario, para tener un buen resultado

Preparación:en un recipiente amplio colocar unos 6 litro de leche bien cremosa 
2 kilos de azúcar blanca , la canela y una cucharada de chuño y luego se hace hervir hasta que quede
en un punto adecuado . Una vez que aya tomado una buena consistencia dejar enfriar  

Sopa de chochoca con Cecina

cuando hablamos de la cuidad de Cajamarca este es un lugar no esta tan alejado de la
de la capital de lima cuenta esta ubicada al norte de la cuidad que cuenta con 13 provincias y 127 distritos en este plato típico es un plato muy bien elaborado y por ello vamos realizar con esta receta
este nombre proviene de la palabra quechua que significa maíz cocido

También esta sopa es muy nutritiva que contiene carne de res y unos ingredientes  ya que existes diversas presentaciones de esta posa contiene harina de maíz

Ingredientes: medio kilo de carne de res una col mediana , poro, , un kilo de maíz, 4 papas amarillas,
cebolla picada.,una cucharada de ají colorado, una cucharada de ajo molido, dos cucharadas de culantro picado, dos atados de espinaca

Preparación:cocinar en 10 tazas de agua la carne de res por lo menos hasta que este tierno la carne
luego en una sarten preparar el adrezo de ajo cebolla y ají , después agregar el agua de la carne que ya fue cocida y agregar el maíz molido y las papas . cuando ya este todo cocinado añadir la col cortada en tronos pequeños , apagar del fuego y agregar la espinaca .

Pastel de choclo
Ingredientes 
8 choclos tiernos 
3/4 de taza de leche fresca
 4 huevos(separar yemas y claras) 
1 cuchara de azúcar 
3/4 de margarina
 Sal y pimienta
Ingredientes para el relleno
una cebolla mediana picada, un cuarto de carne molida, un cuarto de cucharada de 
aceite vegetal, un diente de ajo, una cucharadita de ají amarillo fresco y licuado
dos huevos cocidos, sal y pimienta, orégano,3 aceitunas, 1 cucharadita de culantro picado

Preparación:
pastel:primeramente licuar o moler los choclos pero eso si solo los granos, luego en una olla fuego muy lento, tenemos que derretir la margarina.Seguidamente hay que mesclar los choclos moviendo constantemente, y agregar sal y pimienta y cocinar por 10 minutos Agregar leche tibia en caso que sea necesario

Batir las yemas de huevo hasta obtener un color amarillo muy claro y después agregar la preparación del choclo y por ultimo envolviendo las claras mesclar y reservar y para el relleno calentar el aceite en un sarten y dorar la cebolla el ají amarillo y sazonar con sal y pimienta y orégano y dejar cocinar, y llevar al horno durante 40 minutos  
  

Ají de Pollo
este plato típico y muy tradicional por gastronomía peruana es una comida Cajamarquina que ellos realizan en su pueblo que se prepara especialmente en dichas reuniones agasajos festividades realizadas , Matrimonios bautizos etc

Los ingredientes para este plato

1 zanahoria

 1 hoja de apio

 1 cebolla

 1 hoja de apio

 4 panes frescos

 1 lata de leche evaporada 

1/2 de aceite de oliva 

5 ajís amarillos

 sal, pimienta 

2 dientes de ajo

 1 taza de caldo de pollo

 perejil picado 

aceitunas verde

preparación:

cocinar en pollo con apio en una olla y luego tapar bien para que se cocine previamente
dejar por 10 minutos , luego guardar el caldo y deshilachar el pollo y reservar
en un recipiente

Remojar el pan con la leche por unos minutos y licuar
aparte licuar la cebolla los dientes de ajos crudos  el ají amarillo
colocar en una olla media taza de aceite y agregar el licuado con la cebolla y freír por unos minutos y luego incorpora el pollo  sazonado con sal y pimienta
Luego colocar el licuado del pan y un poco de caldo y que pueda quedar espeso  y agregar todo en una olla y que que constantemente espeso también puede acompañar con arroz blanco y huevo  duro

Picante de papa con Arroz

un tradicional plato típico de Cajamarca  donde siempre relizisan sus diferentes comidas tradicionales
o en actividades como por ejemplo bautizos, matrimonios o festividades realizadas en su localidad correspondiente.

Preparación de la papa
Lave bien las papas y colocar en una olla y posteriormente cubrir las papas con abundante agua para puedan ser cocidas bien , luego cuando ya este cocida la papa reservas un poco de agua de cocción
pele las papas y cortarla en trozos y reservar,

Para hacer el adrezo necesitamos ají especial molido, ajo molido, cebolla picado y una vez ya con todos los ingredientes un  sarten echar un poco de aceite freír con la cebolla el ajo el ají especial todo eso freír a fuego lento un aproximado de 2 minutos siempre teniendo en cuenta que no se peque y luego incorporar con la papa cocida y el agua de cocción

También se puede acampañar  con arroz blanco o al gusto que puedan desear este plato típico
  y muchas personas suelen acompañar con huevo sancochado cotados en la mitad  y decorar el plato con lechuga.

Pescado frito con tres cremas
Mesclar los filetes de pescado y pasarlos por harina, sacudiendala para que no se pegue y tener una buena textura con las filetes para poder frier , luego freír en un sarten con el aceite bien caliente y poner los filetes

Posteriormente freír los filetes de pescado dándole vuelta para que así no se queme el aceite una vez ya fritos por los dos lados , reducir y retirar del fuego cuidadosamente sacándolos los filetes de
 pescado del aceite , pero reservandolo.

Preparación de la crema

precalentar la crema de leche y cuando empiece a estar caliente añadir el queso
y ir deshaciendolo, con una espátula removiendo bien hasta que quede fina la crema
cuando ya este hecha la crema ya preparada , poner los filetes de pescado ya fritos y el contenido de la crema un un sarten pasándolo , a fuego lento para que no se hagan gramulos
y dejar cocer por cinco minutos

Recomendaciones si deseas  hacer mas salsa , añadir toda la botella de crema de leche con un poco mas de queso

Causa Rellena 

Tradicionalmente este plato típico es representativo de nuestra 

Gastronomía  de Cajamarca que es plato muy preferido y preparado antiguamente con la tradicional 

papa amarilla que tiene con una textura suave y aquí les voy a dejar una receta para este platillo 

que mayormente es un plato reconocido en nuestra localidad 

Ingrediente: aceite, jugo de limón de a 5 limones, papa amarilla, 

una pechuga de pollo deshilachada, 1 mayonesa o al gusto que deseen, para la decoración

completamos con huevos sancochados, perejil picado  picado, unas cuantas aceitunas

 teniendo en cuenta siempre que las aceitunas cortarlas por la mitad para tener una bonita decoración 

Preparación 

previamente tener las papas bien lavadas con agua, hervir en una olla con agua y un poco 

de sal y jugo de limos para que no se deshagan al cocinarse , cuando ya la papa este cocida  

hay pelarlas y pasar por la prensa papas ya calientes para que fácilmente se tenga una textura suave 

 

Uva vez que la papa este fría agregar el jugo de limón, aceite, ají licuado y mover hasta que este bien

disueltos con todo lo agregado, reservas un aproximado de 5 minutos , luego mesclar con el pollo deshilachado, aceitunas, mayonesa y huevos picados y rellenar al gusto, y la presentar en forma de un pionono